1.主料:鸡腿400克、杏鲍菇150克、土豆150克 辅料: 植物油、料酒3克、姜10克、淀粉10克、香辣锅底料100克、大蒜3瓣、花椒粒3克、八角1个、香叶2片、辣皮子7个、花椒粉2克、桂皮3克
2.鸡腿洗净切块,用料酒拌均匀腌制,撒上花椒粉拌均匀,撒上淀粉拌均匀
3.土豆洗净切条
4.姜蒜洗净切片和段、辣皮子泡泡洗净切开,香料洗洗、杏鲍菇淡盐水侵泡洗净切片
5.热锅凉油,油热7成下土豆条炸到金黄色捞起
6.在下鸡块,炸到黄色捞起
7.锅底留底油,晾一会,加辣皮子和香料翻炒均匀出辣味香味
8.加麻辣香锅底料翻炒出红油出香味
9.加入鸡块和杏鲍菇翻炒出香味
10.加入姜、蒜翻炒出香味,加入料酒翻炒均匀,加生抽稍微煮两分钟
11.加上土豆条
12.翻炒均匀即可出锅
用料酒和花椒粉腌制鸡块,可以去腥味,味道好香香料一定的用水侵泡这样炸出很香而且不糊,一定的小火翻炒香料和底料鸡块不要炸的太干了,这样好入味麻辣香锅底料杏鲍菇可以换喜欢的蔬菜,一般不用加盐了
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