小菜下酒
2018-01-16
1.取老面用热水泡开，自然冷却；
2.加入面粉和匀，揉至成面团；揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。
3.将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用；
4.鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；
5.锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可；
6.待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
7.等面发至都是蜂窝状时，说明发好了； 取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀； 取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼；
8.将调好的馅放入面皮上，包好后篦子上抹油备用，将包好的包子放在篦子上，锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。
小贴士：1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦；2、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手；3、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸；4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干；5、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴！
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