TONY小木屋
2018-03-06
1.蛋清和蛋黄分离，蛋白盆要保证无水无油。
2.蛋黄中加入13克细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化。加入牛奶和植物油不断搅拌至充分乳化。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
5.33克细砂糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
6.取1/3蛋白霜，加入蛋黄糊中搅拌均匀。
7.将搅拌好的糊倒回剩余的蛋白霜中。
8.搅拌均匀成细腻蛋糕糊，倒模具中，震一下，将内部有可能存在的大气泡真出。
9.烤箱预热，150度烤40分钟，烤好的蛋糕震一下，倒扣。
10.晾凉脱模。
11.组织很细腻，非常棒。
1.蛋白盆要保证无水无油，否则蛋白打不起来。2.拌蛋糕糊是不能打圈搅拌，要上下切拌，动作快而均匀。3.烤好的戚风要立即正面上下摔一下，让里面的热气瞬间散出，再倒扣。
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