一个爱吃的小子
2017-09-15
1.鸡腿4个，去骨，剁小丁。
2.准备盐，料酒，大葱粒，花椒，胡椒，十香粉，淀粉，白糖，生抽，生姜丝等。柠檬汁可加可不加，增鲜用的。这些是腌料
3.将上步中的调料加入剁好的鸡丁中拌匀，腌制半个小时以上。
4.腌制鸡肉期间，将干辣椒剪成小段备用
5.鸡肉腌制好后，起锅倒油，油温七成热下鸡丁，中火煎三分钟左右，改大火煎至焦黄。因为有少量淀粉，所以有点糊底，要时常拨动。炸好的鸡丁忘了拍照……
6.另倒少量油，下姜片蒜片，小火爆香。
7.下花椒小火炒香
8.下干辣椒段，小火，炒出辣味。要小火慢炒，不然容易糊。
9.加一点清水，一点香醋，一点生抽，白糖，少量盐。略煮。这样能激发辣椒的辣味。
10.下炸好的鸡丁，翻炒几分钟，把水份炒干。
11.将鸡丁拨到一边，加少量葱段和芹菜炒，增香。然后根据情况放适量味精，盐，十香粉，孜然粉等。最后撒一点白芝麻。起锅～～
12.开动吧(>﹏<)
鸡肉最好选择带皮带骨的肉，鸡胸肉虽然好打理，但是味道没有那么好。腌制的时间长一点更入味。煎得焦黄一点更香，柠檬汁，芹菜，芝麻等是拿来增香的，没有也无妨。
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