老方小鱼
2018-03-04
1.将宰过的鱼再仔细刮鱼鳞，然后认真清洗干净，直到鱼摸起来不是特别滑了。然后将鱼身两面分别斜片四下，备用。
2.洗净葱、姜、蒜，姜蒜切片，葱切段和少许葱花，泡椒切圈，备用。
3.在鱼身片好处抹少许盐，并放适量蒜片姜片，然后放入盆中，倒入料酒、老抽，腌制10分钟，去腥入味。
4.将葱段平铺盘底，并放入适量的蒜片、姜片，然后放入整条鱼(我由于蒸锅和盘子大小有限，所以将鱼切成了两段)，撒入泡椒圈，隔开水蒸8分钟。
5.8分钟到后将盘里的汤汁倒掉一半，淋入蒸鱼豉油，再蒸5分钟。一定不要忘了，这步非常入味。
6.将蒸好的鱼连盘端出，撒入葱花，即可享用了！
鱼一定要买新鲜的，挑的时候鱼鳃最好是鲜红色，稍偏暗也可以。
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