会做菜的鱼
2017-05-09
1.肉洗净，剔除筋皮，按肉的纹理切成2厘米厚，两指宽的肉条子；
2.羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操，顺着一个方向搅拌，在此过程中，水慢慢渗进了肉里，渐渐鼓了起来，肉摸起来像软滑的绸子；
3.再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续操;
4.然后再加入奇台优质的土豆淀粉接着操，如此反复，肉表面裹了一层薄薄的浆，变得嫩、松，富有弹性和粘度；
5.把喂好的料盖上湿纱布开始腌制，春夏时间，腌肉的环境，时间长短略有不同，一般在2-4小时。
6.准备青红椒，葱，蒜；
7.青红椒切块；
8.葱切成斜段，蒜切片；
9.过油：选用尚好的菜籽油在锅里加热，中大火，将喂好的肉放进锅，用叉子拨开粘结的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，颜色金黄时，捞出锅沥油；
10.用葱、蒜炝锅；
11.加羊肉用大火翻炒;
12.随后放入浇过油的红辣椒块;
13.点少许醋，起锅时，加入高汤勾芡。
1、挑选一年以上的大羯羊。这种羊先是野外散养，然后圈养育肥，开始喂饲料，如玉米、麸皮、蔬菜、豆类和晒干的青草等，然后宰杀，取其羊后腿肥肉里面的廋肉；2、羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操，顺着一个方向搅拌，在此过程中，水慢慢渗进了肉里，渐渐鼓了起来，肉摸起来像软滑的绸子；3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续操;4、过油：出锅的羊肉依然富有弹性，夹起来可以左右自然晃动，这一环节油温的掌控非常重要，油温高，肉卷成一团，油温低，肉就脱浆；4、红辣椒块起到调色作用。
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