鹿肉小样
2017-05-14
准备食材
肉洗净，剔除筋皮，按肉的纹理切成2厘米厚，两指宽的肉条子；
羊肉置于盆中，往肉里打水，然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操，顺着一个方向搅拌，在此过程中，水慢慢渗进了肉里，渐渐鼓了起来，肉摸起来像软滑的绸子；
再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等，继续操;
把喂好的料盖上湿纱布开始腌制，春夏时间，腌肉的环境，时间长短略有不同，一般在2-4小时。
准备青红椒，葱，蒜；
青红椒切块；
葱切成斜段，蒜切片；
过油：选用尚好的菜籽油在锅里加热，中大火，将喂好的肉放进锅，用叉子拨开粘结的肉片，待所有的肉舒展并漂浮在油面上，颜色金黄时，捞出锅沥油；
用葱、蒜炝锅；
加羊肉用大火翻炒;
随后放入浇过油的红辣椒块;
点少许醋，起锅时，加入高汤勾芡。
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