米栗儿
2017-05-10
1.中种：金像面包粉175克 鲜酵母5克 牛奶73克 蛋白37克 将中种里的材料放面包机，启动和面程序16分钟后停止，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
2.中种发好后揪成碎块
3.放入面粉，白糖
4.盐
5.淡奶油
6.大麦青汁
7.主面团里除黄油以外其他原料放在一起揉至那拉出粗膜的扩展阶段。
8.加入黄油
9.揉至完全扩展的手套膜
10.整理成团
11.放温暖处或者面包机里松弛30分钟
12.松弛后的面团取出排气后，均分成3个面团滚圆后松弛15分钟。
13.取一个松弛后的面团擀成牛舌状翻面，后再轻轻擀一下
14.由上至下卷起来，一定要卷得紧一点
15.覆盖保鲜膜再次松弛15分钟
16.松弛好的面团接口朝上按扁擀长
17.在由上至下的卷起来，卷得紧一些
18.卷好的样子
19..在450克不沾吐司模里间隔摆放，覆盖保鲜膜，烤箱发酵功能发酵2小时左右。
20.发酵至2倍大或者8分满，表面刷蛋液
21.入预热175℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
22.出炉立即脱模，烤网侧躺散热，放置温凉后保鲜袋密封保存。
23.成品
小英子心语：1、面粉的吸收量不同，主面团里得水预留10克左右，在看面团情况确定添加与否2、烤制的温度和时间，还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间，每台烤箱脾气不一样，不能完全照搬哦。还要看你做的面包胚的大小，大则延长小则缩短灵活掌握。3、烤到10多分钟的时候观察情况，如果**满意，要及时加盖锡纸，以防**太深，皮厚，最糟的结果那就是糊了。4、还要提醒新手一下，刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵产生了一定量的乳酸菌和醋酸菌容易造成胃部不适。等放至温凉后就可以吃了。5、放凉的面包要放入保鲜袋或者密封的容器里保存，室温可以放2-3天。不可以放冰箱冷藏，但可以冷冻，吃的时候取出回温，再放烤箱加热即可。
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