斌虾美味
2017-05-12
1.第一部炒糖色。放入少量食用油加入白沙糖炒出泡泡。
2.糖炒出泡泡后加入一碗水调成汤色
3.现在卤锅内加入半锅清水烧开。准备好这些大料
4.烧好的清水中加入大料。加入老抽。生抽。耗油。生姜。煮十分钟
5.烧卤水途中将肉类焯水。鸡爪一定要把指甲切掉。焯水后洗净。然后在把所有的素菜洗好备用。莲藕洗干净就好。不用切也不用削皮。土豆洗好削皮。鸡蛋和鹌鹑蛋煮五分钟。鸡蛋剥壳。鹌鹑蛋敲碎就可以了。。。
6.就按这个顺序。鸡爪下锅5分钟后莲藕下锅。15分钟后土豆下锅。再5分钟后鸡蛋鹌鹑蛋下锅。然后5分钟后豆腐串下锅。再5分钟关火。闷4个小时入味。
7.这就是成品了。虽然拍的不漂亮。但是味道觉得是不输外面买的。而且这个没有加任何的香精。
8.莲藕吃得时候再切片。切的时候全是拉丝。吃起来特别糯。
卤的顺序一定是先下油的。再去素的。如果条件允许的话可以用排骨汤做卤水。更香。卤完后将渣过滤出来。卤水放在冰箱冷冻保存。下一次直接加热加食材可以卤了。而且越多次越香
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