“食神”
2018-03-06
1.把所有材料准备好，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，低筋面粉过筛
2.蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，加入牛奶继续搅拌均匀，再加入过筛好的低筋面粉混合成无颗粒的蛋糊。刮刀从底部往上拌，不要过度翻拌，以免起筋
3.蛋白加入几滴柠檬汁（没有可不加，加柠檬汁可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）分三次加入细砂糖打发成干性发泡，提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示达到了干性发泡的状态了，就不要再继续打了
4.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免消泡）翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
5.加入蔓越莓翻拌一下，将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平用手端住模具在桌上用力震两下，把内部大气泡震出，放入预热好的烤箱130度50分钟
6.蛋糕烤好了，出炉高处震下倒扣在烤网上，让蛋糕冷却，再脱模
戚风蛋糕只要做好以下几点，是非常容易成功1.打发蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能有蛋黄，要不会影响蛋白的打发2.蛋白要打蛋干性发泡3.混合面糊的时候采用翻拌的手法混合面糊，不要搅拌，避免消泡4.混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易消泡5烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然容易塌
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