小鱼儿的厨房
2018-03-07
1.中种材料:高粉300克，白糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油90克，蛋白21克。放入面包机搅拌10分钟成光滑的面团。取出滚圆装入保鲜袋冷藏发酵18个小时。
2.取出，冷藏发酵没有发酵到原来的两倍大，撕开能看到许多细密的小孔
3.撕成小块放入搅拌桶，再加入主面团材料:蛋白30克，白糖18克，盐3克，奶粉18克，酵母1克。揉成面团能拉出筋膜，我的面包机搅拌了四十分钟才达到理想的状态，发酵到了两倍大。
4.取出揉匀排气，平均分成9份，静置10分钟。
5.滚圆放入烤盘
6.放入烤箱，下面放一碗热水，再次发酵。
7.发酵至两倍大取出，同时150度预热烤箱
8.刷上蛋液，撒上芝麻
9.再次刷上一层蛋液，这样芝麻就牢牢地沾在面包胚上了
10.烤箱下层，150度烤20分钟。中途约15分钟上色满意加盖锡纸。
11.来个特写
12.第二天早上，外皮有些皱了，因为太软了
这款汉堡胚开始中种面团只要揉光滑就好，冰箱冷藏发酵，因为是低温发酵，不会发酵到两倍大，直接取出撕成小块与主面团儿混合就可以。室温发酵也可以。中种面团与主面团混合的时候，一开始是非常的湿润不成型，不要怕，不要加高粉，只要面团揉到位，你会发现面团越来越光滑，越来越有韧性，直到能拉出膜。
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汉堡胚