醉心厨鲂
2018-04-14
1.5个蛋白分次加入60g细砂糖打至干性发泡，冰箱冷藏备用。
2.5个蛋黄加40ml牛奶加20g白砂糖加40ml玉米胚芽油搅拌均匀。
3.筛入80g低粉加20g可可粉的混合物。
4.饭拌均匀。
5.分次与蛋白糊混合均匀倒入模具中震出大气泡。
6.烤箱预热170度中下层慢焙1小时。
7.取出倒扣凉凉脱模。
8.去掉上面不平整的部分后平均分成2片。
9.2片用牙签如图固定，切出5个圆圈，备用。
10.吉士丁加清水浸泡软备用。
11.100ml牛奶与250g奶油奶酪100g绵白糖混合均匀。
12.隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
13.加入适量咖啡粉搅拌均匀。
14.加入适量朗姆酒搅拌均匀。
15.加入泡软的吉士丁。
16.淡奶油加入50个白砂糖。
17.打至7成发。
18.倒入奶油奶酪糊。
19.饭拌均匀。
20.8寸活底戚风蛋糕模底部包锡纸放入模具。
21.将第一次切下的顶部不整齐的片放在最底层垫底。
22.依次排入最外层的圈、间隔的圈和最里面的圈。
23.在间隔处挤上19中的奶油奶酪糊。
24.同理，做好外数第二圈和相隔的圈，及其空白的奶油奶酪糊。
25.同法做第二片的各个圈。最后将奶油奶酪糊在顶部抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
26.取出脱模。
27.将顶部边缘突出的部分向下抹到侧面。
28.蛋糕表面铺镂空的棋格形状的纸，筛上可可粉。
29.筛好全部的样子。
30.最后将手指饼干贴在侧面做围边即可。
我做这个蛋糕时超出了模具一层，用锡纸在外侧固定高出的部分即可。
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