吃不胖的小娃娃
2018-02-18
1.揉面，需要用大量的力气。通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。
2.取一块面团，用手抻开，若面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续搅拌，到面团能够形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅破不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候面团就达到了完全阶段。
3.用配方分量一半的温水溶解酵母，使酵母活化，加速发酵。但是不同面粉的吸水性不同，不建议把配方里的水一次性加入。要根据实际情况适当增减。
4.除黄油外的配料都要揉成面团，因为黄油会阻止面团起筋。但是这样后放黄油可能导致黄油不均匀。
5.完全阶段的面团，在室温下发酵成2倍大，挤出面团里面的空气。把面团平均分成3份。
6.揉圆面团，放在室温下醒发15分钟。取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和吐司盒宽度一致。
7.将擀好的面片从上而下卷起来，一定要卷紧。
8.把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入吐司盒底部。
9.把吐司盒放在温度38℃湿度85％的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到吐司盒九成满的时候，盖上吐司盒盖。送入预热好165℃的烤箱。
10.烤箱中下层，烤35分钟左右。趁热脱模，把吐司盒放在冷却架上。
11.冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封。第二天切片。
面团卷起来的时候一定要卷紧，不然做出来的吐司会有空洞。吐司刚出炉的时候非常柔软，冷却狗放置一晚上第二天切片比较容易。
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