80后煮夫
2018-03-08
1.将玉米油做火上小火加热至开，立即关火放入面粉，搅拌成烫面团。
2.将一个半蛋黄与半个全蛋放到无油无水的盆中搅匀，加入炼乳，烫面团翻拌均匀，没有颗粒。
3.在另一个无油无水的盆中放入一个半蛋白，加入两滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打到硬性发泡。
4.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀之后再倒回到蛋白中，上下翻拌均匀，将蛋糕糊倒入5寸活底模具中用力震几下，再左右晃几下，震出大气泡，模具外面包一层锡纸。
5.烤箱160度预热五分钟，在烤盘中加入温水，水浴法烤70分钟，倒扣放凉后脱模即可。
关键就是烫面这一步，和普通戚风蛋糕不一样之处，也让蛋糕组织更加绵软细腻。
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