开心神厨
2018-02-13
1.用盐水泡上15分钟以上，为了去除农药。根儿入水时不要掐掉，因为会损失VC
2.泡好后用清水多冲洗一会，沥水
3.去掉跟部，切成小块，用老冰糖拌匀，封好冷藏腌渍8小时以上
4.腌好的草莓放入铜锅内熬煮。铜锅受热快且水果不氧化，搪瓷锅不锈钢锅都可以，不要用铁锅
5.中火烧开，小火熬。沫沫不要管，沉淀下来看都是果汁
6.要经常搅动，防止粘锅。20分钟左右挤入柠檬汁，一是防腐，二是调味儿，三是帮助析出果胶
7.有人说，草莓酱保质期短容易坏，其实是没熬到时候。熬到50分钟左右时到达103度，这是果胶可以凝固的温度，关火
8.关火后装入消过毒的玻璃瓶中，拧紧盖子倒扣放凉，冷藏，24小时后成凝固状态。取食时不要带入水和油。尽快吃完。得到果酱660克，成品率55%
9.果酱的总糖量是不能低于65%，糖本身就是防腐剂，加上水果本身的糖分，做果酱放入糖的量不能低于30%
10.涂抹在吐司上好吃极了
草莓用盐水泡上15分钟以上，然后用水多冲洗一会。熬制时间不能低于50分钟。
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