会吃会享
2018-02-09
1.准备好所有食材。（我用的是水份比较少的蛇果）
2.把其中50克黄油软化后，加入25克糖拌匀。
3.筛入120dq 低粉，戴上一次性手套，把粉与黄油混合揉搓均匀。
4.最后加入蛋液。（不要一次性加入，看粉的干湿度来加)
5.然后把面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时。
6.把苹果去核切成丁。
7.锅里20克糖加入8克水，大火加热至变色，成为焦糖。
8.糖水变色后离开火，加入黄油。
9.黄油融化后加入苹果丁，
10.放入柠檬汁和45克糖。（柠檬汁加入是为了防止苹果变色，也可不加）
11.继续加热至苹果变软，关火晾凉，如果馅的水分多，就要熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。
12. 面团取出，擀成薄片，放入8寸派盘中整形。
13.再用叉子在饼底部叉出小洞，以防派皮在烘烤中鼓起。
14. 把晾凉的苹果馅填入派皮内抹平。
15.把苹果派放入预热好的烤箱上下火200度烤20分钟，注意派皮边缘变色即可。
16.绵香甜软的苹果馅等凉后即可食用。
苹果要选择水分少、非常沙甜的品种。烤好后要等凉了再动脱模。因为刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。派皮覆盖派盘擀薄一些，如果很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。
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