麻婆豆腐来了
2018-03-08
1.准备好所有食材。
2.黄油软化后，加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
3.筛入低粉，将粉与黄油混合揉搓均匀，然后加入蛋液。如果感觉干揉不成团，就再少加几克蛋液，要一点一点的加，直到面团成型，盆光手光。如果蛋液加多了太湿粘，只能再加少许低粉继续揉匀，但这样会影响派皮的口感。
4. 将面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时，以便让面团变硬，更方便擀开。
5. 苹果去核切丁。最好选择水分少、果肉沙绵的苹果，这样大大节约煮苹果的时间。
6. 开始熬制糖浆：糖加少许水，大火加热至变色，成为焦糖。变色五秒后离火，加入黄油。
7.黄油融化后加入苹果丁，放入柠檬汁和45克糖，继续加热至苹果变软，离火晾凉。加入柠檬汁可以使苹果不氧化变色，如果没有可以不加。
8.将面团取出，擀成薄片。
9.放入派盘中整形，用叉子在底部叉出小洞。用这种方法烤好的派不会鼓起。
10.将晾凉的苹果馅填入派皮内抹平，放入烤箱中200度20分钟。
11.最后几分钟要注意观察表面与派皮边缘的颜色，颜色差不多的话可以提前结束烘烤。
1、最好选择水分少、果肉沙绵的苹果，这样大大节约煮苹果的时间。如果苹果水分多可以加些淀粉让苹果馅料变得浓稠。2、熬糖浆时，一定注意颜色略深时就要离火，利用锅体的余温让焦糖的颜色加深。如果等到颜色正好时才离火，那没等拌匀苹果，焦糖就煮过头了。3、在整形过程中，如果派皮不易擀开，有回缩现象，可以盖上湿布静置几分钟，松弛后就好擀开了。如果擀的时间过久，派皮变太软不好操作，可急速冷冻几分钟，变硬些再操作。4、刚烤好的派不要立刻脱模，要等凉了再动。因为刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。
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