冬瓜茄子小土豆
2017-11-07
1.准备好所有食材。
2.黄油软化后，加入糖，无需打发，稍微拌匀一下。
3.筛入低粉，戴上一次性手套，将粉与黄油混合揉匀，加入蛋液。
4.将面团揉成团状，放入冰箱冷藏一小时。
5.苹果去核切丁。
6.8克水+20克糖，大火加热至变色，成为焦糖液（配方外的食材份量）。变色五秒后离火，加入黄油。
7.黄油融化后加入苹果丁，放入柠檬汁，加入45克糖，继续加热至苹果变软糖融化，离火晾凉。
8.面团取出，擀成薄片，放入派盘中整形，用叉子在底部叉出小洞。
9.将晾凉的苹果馅填入抹平，放入烤箱中200度20分钟。
10. 烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。
1.此派皮做出的配方，正好可以覆盖派盘，要擀薄一些，如果擀后感觉皮很软不好操作，就继续放冰箱冷藏一会变硬。
2.苹果要选择水分少、非常沙甜的品种，这样在煮的过程中不易出水，适合烘烤。如果馅的水分多，就要一直熬干些，或者加入水淀粉勾芡糊化一下，如果馅太湿，会使派皮也湿软，影响口感。
3.烤好后不要移动，也不要立刻脱模，要等凉了再动。刚烤好的派底是软的，要凉后才能变硬。
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