干了这一碗
2018-02-19
1.先制作酥皮：黄油50克软化，加入糖粉34克
2.拌至细腻
3. 加入过筛的低粉63克，翻拌至均匀没干粉
4.根据你准备制作的泡芙大小，整形成圆柱形，放冰箱冷藏，方便切，太硬也不行哦
5.170克牛奶、75克黄油混合，加热至沸腾，沸腾1分钟后加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火
6. 鸡蛋先全部打入碗里，再一个个分次加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第三个时要分次适量加入
7.观察面糊粘稠程度，提起面糊成倒三角即可
8. 最后拌至面糊光泽柔顺，装入裱花袋，按所需大小剪口，把面糊挤在烤盘上，垂直向上提的挤法，下饱满上细
9.冷藏后的酥皮切片，如果切起来很碎，可以先室温放一会儿回温
10. 在挤好的泡芙上盖上酥皮，放入预热好的烤箱，上火200下火160烤10分钟，转上火180下火160烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱。如果是上下火没有分开控温的烤箱，上下火都180，烤25分钟。最后5分钟要注意观察上色
11.完成
如果是不防粘的烤盘，要铺油纸哦
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