美丽嘉的厨房
2017-05-23
1.买来一只笨鸡也就是柴鸡，洗净斩块
2.入冷水锅里煮开
3.锅开后撇去浮沫
4.姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内
5.转小火慢炖2个小时左右，时间视你买的鸡老嫩程度，越老的鸡煮的时间越长。
6.煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了，首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净
7.用利刀在鲍鱼的身上斜着切上，间隔6mm左右的刀口，深度达到鲍鱼的底部不要切断，顺刀切到头
8.提刀再将鲍鱼扭转方向90度，继续切
9.呈网状的十字花模样
10.炖好的鸡汤，只要汤不要肉，将处理好的鲍鱼放入煮锅，舀入煮好的鸡汤
11.漫过鲍鱼后置于火上（汤要多点，煮的时间比较长）很小很小的火慢慢煮
12.一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候，用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中
13.将一小勺蚝油放入锅里增色增味
14.煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡
15.开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上
小英子心语：1.鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。2.鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。3.煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。4.用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。
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