麦兜小厨
2018-02-14
1.准备好所需食材。
2.将花生米放入烤箱150度，烘烤15分钟左右，能看到大部分花生表皮裂开为佳。
3.将花生晾凉之后，搓掉红衣。
4.将黑芝麻用平底锅小火焙熟，之后与去皮的花生混合备用。
5.准备一个烤盘，上面铺好食品保鲜膜备用。
6.20克的油倒入奶锅，加入白糖。
7.用小火融化，使其变成棕红色。
8. 加入麦芽糖，小火慢熬糖浆，一直将糖浆熬到140-142°。最好用温度计测量，需要注意将探头探入糖液内部，并且不能碰触锅底，这样测量的温度才准确。如果没有温度计，可以接一碗凉水，时常用筷子蘸一下糖浆，然后放入凉水中，拿起来糖如果是脆的，说明糖就熬好了；如果有些沾牙，说明糖浆还差些火候。
9.糖浆熬好后，将混合好的花生芝麻倒入熬好的糖中迅速拌匀。关火，放入烤盘，整好形。
10.稍微凉一些，切块。
11.彻底放凉后再享用，不然会沾牙的。
1、一定要用麦芽糖来做。因为麦芽糖本身就有粘度，并且可以降低甜度。2、制作这款糖最关键的就是熬糖这个环节。建议大家最好用温度计来测试温度。糖浆熬到140-142°。温度的掌握至关重要，如果熬糖的温度不够，糖不易成型会散掉；熬得过火了就会太浓稠，花生等倒入后不容易搅拌均匀。3、切糖的时候一定是糖稍微凉，不能等到彻底变凉，那样的话会切碎，不能成型。4、做完糖的容器会残留一些糖，一定要用热水清洗，会很容易将容器清洗干净。
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