寒塘鱼影
2017-10-31
1.两条牛腱子，我从中间一分为二，成了四块，这样泡水，有助于血水泡出，如此浸泡一小时，
2.准备酱牛肉的调料，
3.浸泡后的牛腱子冷水入锅，加入姜片和料酒，
4.大火烧开，转小火煮10分钟，
5.然后捞出用温水冲洗掉浮沫，
6.入冷水浸泡10分钟，让牛腱子肉质更紧实，
7.高压锅中加水，放入冷却后的牛腱子，煮开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油和甜面酱，大火煮开，
8.然后盖上盖，上气后压40分钟，
9.将酱好的牛肉捞出，室温风干2小时，这样酱牛肉的口感会更紧实，然后将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟，让其入味，然后捞出完全冷却，再装入保鲜盒中冷藏，
10.现吃现切，用一把快刀将酱牛肉切成薄片，蘸着料汁吃即可。
酱牛肉料汁的制作方法：3汤匙陈醋，1茶匙白糖，1茶匙生抽，再加少许蒜蓉，调匀即可。
酱牛肉