1.先将鲜蚝用清水洗净,放入筛网沥干水分备用。
2.加入盐,味精,番薯粉,打入鸡蛋充分拌匀,使鲜蚝全部渗入番薯粉,鸡蛋不要放太多,适量就好。
3.混合拌匀成浆糊状态,不需要加水,利用鲜蚝自身带的水分。
4.把葱洗净,葱白也用上,切碎加入到鲜蚝浆糊中,加入的葱花多吃起来更美味
5.先用旺火将平底锅烧热到足够热度,这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆,加入食用油,将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内,均匀铺满平底锅就可以
6.改用中火,会听到叽叽声,浆糊四周变得金黄时,开始酥脆,蚝烙变得透明,这时如果要整片翻面煎的话,借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面,也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上,把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内,但都比较麻烦也不易整块完整,最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块,再翻面,并在四周加入适量猪油,继续煎烙(中间再下入的猪油,类似浮炸一样,蚝烙会非常酥脆香口)
7.直到把蚝烙煎到两面酥脆,呈金黄色时即可。
煎的时候要煎到呈金黄色,吃起来酥酥的感觉
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