蜂蜜三叶草
2018-02-03
1.先将五花肉清洗干净，放入小煮锅中，加入没过肉块的清水、两个八角，大火煮开后，改小火煮至肉块用筷刚能插入，熄火。
2.然后将肉块与煮汤一起自然冷却。
3.将冷却后的肉块捞起，切成2~3毫米的厚片。
4.将煮肉的汤汁中浮油和血沫用漏筛滤除干净，备用。
5.将酸菜冲洗干净，菜帮与菜叶分离。
6.顶刀将酸菜叶切成宽约2毫米的菜叶丝。这道工序很重要，如是用于宴客，夹到了连刀或较粗的酸菜丝是很没面子的。然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。
7.将酸菜帮先平刀片切2~3道。
8.用顶刀切成酸菜叶般大小的菜丝，然后将菜叶丝紧紧将水分攥出来，握成团，备用。。
9.这样做整个菜的食材，就准备好了。
10.先挑几片较肥的肉片，下锅用中火，慢慢炒出猪油，开大火，再下姜片爆香后再下葱段翻炒片刻。
11.下步骤9的酸菜丝，翻炒均匀。
12.下步骤9的肉片翻炒片刻，并炒均匀。
13.溅入料酒，炒匀。
14.下步骤4的肉汤汁。
15.翻炒均匀后，下盐、白糖、鸡精和浓缩鸡汁调味。
16.煮开后，改中火焖煮15分钟。
17.然后改用小砂锅盛起，中火煮开，在煮的过程中，用筷将肉片摆放成叠瓦状。
18.这是摆放好的状态，盖上盖，焖煮1~2分钟即可出锅。
19.出锅，稍加整理即成。
1、出锅时，要注意成品的汤汁状态，稍多一点，要体现出“氽”字。2、切肉片、切酸菜丝，尽量切得靓一些。
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