开心烘焙
2018-02-17
1.大枣450克用水泡发3、4小时。
2.泡软的大枣去核后放入蒸锅里蒸半小时，直至大枣蒸软烂。
3.蒸好的大枣放凉后放入料理机里，加入适量水打成枣泥。
4.把打好的枣泥过筛去除枣皮。
5.不粘锅中倒入适量的食用油，放入枣泥中小火炒制，炒的过程中加入30克左右的澄粉增加硬度，炒到枣泥不粘锅的时候就可以了。
6.称量好做油皮所需的材料：中粉200克， 玉米油50克，细砂 糖30克 ， 水100克
7.把油皮材料用刮板混合均匀揉成光滑面团。
8.把 油酥材料中的面粉堆成粉墙，将玉米油放到中间，用刮板慢慢混合均匀。
9.把和好的油皮、油酥面团盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏半小时。
10.半小时后将两种面团各平分成１８等份。
11.取一个油皮面团按扁，放入油酥面团包起来，收口捏紧。
12.擀成牛舌状，由上至下卷起来。
13.收口朝下再次擀长，再由上至下卷起来。
14.一一做完全部后饧10分钟。
15.这时候取３００克做好的枣泥平分成１８份。
16.取一块面团按扁，放入枣泥包起来，然后饧１５分钟。
17.把饧好的面团擀圆成小饼状。
18.用刀上下左右对称划四刀，这样就平分成四份，中间一定要相连不能划断。
19.每份再划上一道，这时就平分成８份了。
20.每份旋转90度拧一下，呈菊花状。
21.、放入铺了油纸的烤盘中，在中间刷上鸡蛋液，点缀上少许黑芝麻。
22.烤箱预热２００度，中层烤２０分钟表面上色即可。
１、油皮油酥制作饧时表面一定要盖上保鲜，以防止面团干皮不好作操。２、可以用豆沙代替枣泥使用，只是放豆沙与放枣泥是两种不同的口味。３、烘焙时间和温度依自家烤箱的性能调整。
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枣泥菊花酥