不吃不爽
2018-02-14
1.备好食材，鱼收拾干净
2.鱼切花刀，并用少许盐、鸡精、料酒、酱油腌制10分钟左右
3.葱切葱花，蒜拍碎，干树椒切段，蒜苗和香菜梗切碎
4.锅中倒入比平时炒菜多一些的油烧热
5.把鱼身上的水份用吸油纸擦干，放入锅中
6.两面煎至金黄色
7.盛出
8.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干树椒段、大料爆香
9.放入花椒粉和酱油
10.加水，放入鱼，水没过鱼的1/2即可，放入盐糖料酒，焖制15分钟左右
11.焖好后，把鱼盛出，剩下的汤汁把配料捞出不要，加入少许明油熬浓稠
12.把熬好的汤汁倒在鱼身上，均匀的撒上香菜和蒜苗末
煎鱼时，油要多一些，鱼要煎一会儿，让鱼皮定型后再轻轻的晃下锅，以免鱼皮粘在锅上，一面煎3、4分钟左右即可
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