活着就要吃
2018-02-18
1.金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
2.姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
3.锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
4.放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
5.倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
6.最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
7.将鱼先捞出，装在盘子里;
8.再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。
煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸，收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。
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