半老厨师
2017-11-01
1.备好生姜、小葱和白豆干（均已洗净）。
2.鱼段解冻洗净，剪去背鳍，控水后在鱼段两面各划切若干个口子好入味。
3.抹上盐，搁置十分钟左右入味。
4.豆干如图切小长方块。
5.生姜切片，葱切小段。
6.热锅凉油转圈润锅。
7.锅中油开始冒烟时下入鱼段大火煎炸。
8.待一面煎黄时再翻煎另一面，两面都煎黄后用筷子夹出待用。
9.重新开火放入姜片煎香。
10.将姜片煎黄后推向一边，放入豆干中火煎制。
11.煎制一会儿后，用锅铲轻轻翻炒(此时可根据个人口味添加少许盐或其它调料，也可不加)，加少许盐后继续翻炒。
12.基本都煎成金黄色时加入葱段翻匀。
13.加入煎好的带鱼段。
14.翻匀略炒 一会儿，关火盖盖闷一分钟即可出锅了。
油热后大火煎，鱼才能完整、不粘锅。
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