私房菜可可
2017-05-30
1.把洗净的柴鱼去头，去皮，去骨，取两边的肉。
2.把鱼肉切成块，加入姜片和料酒生粉。
3.用手轻轻的抓匀腌制十分钟。
4.锅里倒上倒入金龙鱼黄金比例调和油。
5.开火烧热，用筷子在油里试试，如果筷子有油花冒出就，油温就可以了。
6.把鱼用筷子一块块的夹进油锅里，稍微炸成形。
7.把炸好的柴鱼捞起控干油。
8.黄油，花椒，姜片，香葱段备用。
9.锅里留少许油，把花椒，姜片，香葱段煸炒香。
10.然后加入黄酒。
11.酒烧开后，把配料捞出。
12.倒入炸好的柴鱼块。
13.加入酒酿和白糖，轻轻的翻炒均。
14.再用生粉和清水勾成薄芡炒匀即可起锅。
15.酒香柴鱼的酒味非常的香浓，口感极佳。
柴鱼要卖得大点的，因为小的柴鱼去皮去骨后切不成块，易散。过油锅时无须时间太长。如果有生的花椒味道会更好
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酒香柴鱼