1.将雄鱼头洗净,加入葱段,姜片,盐,黄酒揉搓腌制10分钟。
2.红辣椒去籽剁碎,加入盐,金龙鱼调和油拌匀。
3.蒜头,姜,葱白剁碎,豆豉洗净待用。
4.锅里烧热,加入金龙鱼调和油。
5.倒入葱白,姜末,蒜末爆香。
6.加入红辣椒豆豉。
7.加入酱油提鲜。
8.煮至这种状态就可以了,放凉。
9.盘里摆上紫苏叶。
10.码上鱼头,鱼头上面淋上放凉的剁椒酱。
11.锅里烧水,水开后放上鱼蒸15分钟。蒸好后在鱼表面泼上热油。
12.成品。
13.成品。
14.特写。
鱼头要买新鲜的,也可以用草鱼头。蒸鱼要水开了再放上去蒸。菜谱辅料为剁椒酱的做法。