德才烘焙实验室
2018-03-11
1.准备所有食材
2.蛋白部分，后面需要打发
3.混合液体部分
4.加入过筛的低粉，这里我们使用后蛋法，最大的好处是减少面疙瘩。
5.打入蛋黄，z字搅拌均匀即可，备用。
6.打发蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖转高速继续打发呈现纹路的状态，最后把剩下的糖都加入，继续打发至干性发泡的状态，即蛋白能拉出尖角。
7.蛋糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜加入蛋糊中，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀。
8.最后把蛋黄糊全倒入蛋白霜中，完全翻拌均匀，加入蔓越莓干。
9.装入6寸模具，160度35分钟。
放5个蛋白，制作出来的戚风更轻盈，当然4个也是可以的。用5克低粉裹住蔓越莓，防止沉淀。
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