小鱼儿的厨房
2018-02-04
1.准备好食材，黄豆已经预先用清水浸泡4小时以上。猪尾巴收拾干净，斩成寸段。
2.将猪尾巴冷水入锅进行氽水处理，沥干水分备用。
3.大火烧锅至5分热，下花生油，改小火，下冰糖炒出糖色。
4.开大火，将拍蒜、姜片爆香。
5.下步骤2的猪尾巴翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
6.再下黄豆炒匀后加入能没过所有食材的开水。
7.再次煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精和芝麻酱调味，煮2分钟，改小火继续焖煮（约20分钟）。
8.当收汁至一半时，加盐调味后，移时砂锅中。
9.开大火，收汁至干（约3~5分钟），即可出锅。
10.出锅，稍加整理，即成。
移入砂锅中继续焖煮将用它出锅上桌，是用砂锅保温好的特性。在其它较暖的季节，可不用砂锅焖煮，收汁后直接装碟上桌即可。
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