1.准备好食材:将猪尾清洗、除毛干净,斩成2-3厘米长的小段。黄豆提前用清水浸泡8小时,途中换水两次,然后沥干水分备用。
2.将碟将黄豆盛起,加入没过黄豆表面的淡盐水,放入微波炉中,用高火,加热7分钟。
3.这是黄豆在微波炉中加热后的状态。
4.将加热过的黄豆倒入漏筛内,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
5.大火烧锅至6分热,改中火,下拍蒜、姜末炒香,再下猪尾入锅中翻炒片刻,加入盐、白糖、鸡精炒匀。
6.再下芝麻酱炒匀。
7.沿锅边溅入料酒,炒匀。
8.再倒入步骤4中的黄豆炒匀。
9.下没过食材表面的开水,开大火煮开后,改中小火焖煮20分钟至收汁。
10.加入水淀粉勾芡后,即可出锅。
11.出锅,稍加整理,即成。
在步骤6中,还可以依据各人的口味,加入不同的酱料调味。
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