环绕指尖的厨房
2017-06-08
1.做羹的山药要选糯的。削好皮的山药用刀背拍散再切碎
2.这是我切剩下的鸡脯肉。想吃肉的，可以多切点。另一部分切下后剁成鸡肉蓉，加一小匙（吃冰激淋的勺子）糖、料酒和一小匙盐淹渍片刻后加入点水淀粉，备用。剁好的肉蓉忘了拍照。
3.坐锅点火，倒入少量油（因为这个羹属清淡，所以油不要太多），放入山药碎粒，小炒后加入鸡蓉快速翻炒至鸡蓉变色再加入高汤或清水，边煮边搅。
4.为增添点颜色放了点玉米粒，再烧一会儿
5.再加点芦笋丁
6.一边顺时针方向搅汤，一边顺逆时针方向倒入打敬的蛋液，起锅前加盐，蔬之鲜，放入葱末，芹菜末，滴入香油（不喜欢后三者可以不放）一碗爽滑可口，喷香扑鼻的鸡蓉山药羹上桌啦
1、削山药要套手套，不然粘液粘上手会很痒的。
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鸡蓉山药羹