做羹的山药要选糯的。削好皮的山药用刀背拍散再切碎
另一部分切下后剁成鸡肉蓉,加一小匙(吃冰激淋的勺子)糖、料酒和一小匙盐淹渍片刻后加入点水淀粉,备用。
.坐锅点火,倒入少量油(因为这个羹属清淡,所以油不要太多),放入山药碎粒,小炒后加入鸡蓉快速翻炒至鸡蓉变色再加入高汤或清水,边煮边搅。
一边顺时针方向搅汤,一边顺逆时针方向倒入打敬的蛋液,起锅前加盐,蔬之鲜,放入葱末,芹菜末,滴入香油(不喜欢后三者可以不放)一碗爽滑可口,喷香扑鼻的鸡蓉山药羹上桌啦!
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