小敏敏吃货
2017-10-27
1. 猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
2.加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
3.揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
4.盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
5.搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
6.将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
7.将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
8.取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
9.一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
10.盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
11.将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
12.由上至下将面片卷起。
13.卷好的成品状态，呈圆柱状。
14.依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
15.松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
16.用擀面杖将面团擀成长条状。
17. 由上向下卷起。
18.卷好的成品状态，呈圆柱状。
19.将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
20.然后将红豆沙平均分成12份，每份35g，团成圆球状。
21.将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
22.对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
23.包入豆沙，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
24.将面团收口朝下摆放在烤盘上。
25.在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。
26.烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。
27.香喷喷的红豆酥饼就出炉啦。
⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。⒋擀卷时力度要均匀。⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。⒍擀卷前的松弛要充分。7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。8.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼。
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