1.首先制作枣泥。选饱满无霉斑的的干红枣500克洗净用水泡软,因为用的新疆和田大枣,比较干燥,所以浸泡了一夜。如果枣子不干,可以泡3小时左右。
2.将枣核剥掉。
3.放入蒸箱里蒸30分钟,蒸透蒸熟。
4. 晾凉后放料理机里加入适量的水搅成枣泥状。(如果想要细腻些就过一下筛去除枣皮。我没有去皮,感觉口感没有太大的影响。)
5. 取一不粘锅,锅里放上1勺油,放入枣泥中小火炒制,炒的过程中加入30克左右的澄粉以增加硬度。
6.炒到枣泥不沾刮刀和锅的时候就可以了。
7.准备好油皮材料。
8.准备好油酥材料。
9.将油皮材料用刮板混合均匀揉至面团光滑。
10.将油酥材料用刮板慢慢混合均匀。
11.将和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟。
12.将两种材料各等分成18份。
13.取一个面团按扁,油皮包油酥,收口捏紧。
14.再将面团按扁,擀成牛舌状,
15.由上至下卷起来。
16.收口朝下再次擀长,
17.再由上至下卷起来饧10分钟
18.依次将其余面团卷制好。
19.饧制的时候可以制作枣泥馅了,将枣泥馅分成18份,因枣泥馅比较黏,可以借用一块保鲜膜将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作。分割好的枣泥馅放在一旁备用。
20.取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个枣泥馅。
21.包上枣泥馅借助虎口收口,包好的饼胚不露馅。
22.盖保鲜膜饧制15分钟左右。
23.收口向下轻轻擀圆,力道一定要轻,
24.用剪刀先对称剪上4道,中间部位相连,
25.再每两道中间剪上2道,供12瓣。
26.每瓣旋转90度拧一下,呈菊花状。
27.烤盘放上油纸,将菊花酥放入烤盘,在中间刷上蛋黄液,
28.点缀上些黑芝麻,
29..烤箱200度预热,中层烤20分钟左右即可。略微上点色即可,否则会比较干。
1、枣子一定要泡透,才好方便剥出枣核。2、包酥要注意擀制要均匀,卷紧,盖上湿布等等,每个环节都要掌握好,这样才能制出好的制品来。3、一定要松弛到位,否则包的时候容易破皮。4、表面刷的是蛋黄液,这样颜色才会好看。
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