笨笨小厨
2019-03-14
1.处理干净的猪头皮焯水
2.全部洗干净备用
3.热锅放油，放白糖小火熬至棕红色
4.倒入一大碗清水
5.放猪头皮和大料下锅
6.放适量老抽
7.放适量生抽
8.大火煮开，转小火煮一个小时左右
9.喜欢烂一点的可以多煮一会。
1、焯水的肉不要用冷水冲洗，不然肉会回缩；
2、卤好的肉在汤汁里泡一泡会更入味；
3、老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇；
4、卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。
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