酒肉族
2018-03-10
1.准备好所有材料
2.提前将油纸或者锡箔纸平铺在烤盘上
3.将蛋黄和蛋白分离，分别倒入两个容器中，并注意容器中无油有水
4.首先制作戚风蛋糕。先将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖
5.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
7.分三次加入玉米色拉油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
8.加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
9.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
13.把面糊倒入铺了油纸或者锡箔纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色
14.准备一张新的油纸或者锡箔纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡油纸或者锡箔纸。此时蛋糕底面朝上
15.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上
16.将淡奶油加细砂糖打发
17.一边观察一边继续打，千万不要打过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时候奶油非常细腻，打发完成
18.将打发好的奶油平铺在蛋糕上
19.开始卷蛋糕了，成败在此一卷，注意手法，别用力挤压，避免奶油挤出来，影响外观
20.把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，就可以开动了
1.这个配方里加了泡打粉，是为了蛋糕膨发的效果，如果没有也可以省略。2.图片里的细砂糖让我换成等量的糖粉，是因为我平时糖粉买回家很少用，眼看着就快到日子了，所以今天就下恨手，望死里用。个人觉得糖粉的甜度会偏低，口感更好，打发蛋白时，更充分，不会底部有砂糖未化开。3.烤盘使用的是烤箱自带的烤盘。4.蛋糕烤好后，趁热撕下油纸或者锡箔纸，会更容易些。如果等完全冷却后再撕，会没那么容易，更影响外观。
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