飞燕厨厨
2018-02-13
1.5个蛋白分次加入50克细砂糖，打发至湿性发泡
2.提起是个大弯沟，打蛋盆里的蛋白可以直立的状态，如图
3.将蛋黄，20克细砂糖，油，纯牛奶，盐放入同一个深盘里
4.然后用打蛋器1档将步骤3的食材搅打均匀
5.然后筛入低筋粉，搅拌均匀
6.然后将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
7.再将混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均匀
8.烤盘垫上两层吸油纸，或者放上一块硅胶垫再铺上一张吸油纸，我的是后者。倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面刮平整。放入烤箱中层，175度，上下火，烤15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色
9.出炉后倒扣到网架上，及时撕去底部的吸油纸，然后盖回去。趁着蛋糕冷却，将奶油打发好。150克的淡奶油加入15克细砂糖，打至硬性发泡，然后抹到蛋糕体上
10.卷起，卷好后放入冰箱保鲜层定型20分钟，然后取走吸油纸，将蛋糕卷转移到蛋糕底托上即可
做蛋糕卷，蛋白只需要打发至湿性发泡即可。
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奶油蛋糕卷