咖妃咖啡
2017-06-08
1.先来炒馅，蒸熟的红薯压成泥。在不沾锅里倒入少量油，倒入红薯泥翻炒，一定要小火啊，这是为了红薯泥不是那么湿。如果红薯不是太甜的话要加入适量的糖粉，我加了40克，因为中式点心要稍微甜些才好吃，炒到差不多的时候加入炼乳翻炒均匀就可以离火晾凉了。晾凉后放入冰箱冷冻。我还加了葡萄干，增加口感。葡萄干提前用水泡一下，不然太硬。不好吃。
2.我用的面包机和面，把主料里的材料和成水油皮，次料里的面粉和油和成油酥，盖上湿布醒30分钟。
3.醒好的面均匀的分割成20份，水油皮25克左右，油酥15克左右
4.取一份水油皮擀成皮，放入一份油酥。
5.像包包子一样包好，收口朝下，放一边。一定要包好，不要漏出油酥。
6.全部包好后，收口朝下，用湿布盖上，醒15分钟
7.取一份醒好的面团擀成牛舌状。
8.自上而下卷起来
9.全部卷好后，再盖上湿布醒15分钟。取一份醒好的面卷，压扁擀开。
10.这次擀出来的牛舌比之前的稍微窄一些，长一些，但是擀的越长层次越好。还要自上而下卷起来，最后一次醒15分钟
11.取一个醒好的面卷，按一下中间
12.捏起两头
13.压扁
14.擀成面皮
15.红薯馅从冰箱里拿出来，我这个冷冻的时间有点短，还是有点湿，我索性用勺子直接挖了一小勺
16.像包包子一样包好，不要贪心弄太多馅了，小心漏馅哦。
17.压扁，排入三能金盘里，用刀在老婆饼上划上三道，不要划破皮，轻轻的划上三道就可以了。鸡蛋黄加少量盐，加一点水和成蛋黄液刷在老婆饼上，撒上适量的黑芝麻，然后再刷一遍蛋黄液，是为了固定芝麻。
18.烤箱预热180度上下火30分钟。烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的脾气而定，上色成金黄色就可以了。刚做好的饼尽量不要移动，这时的饼很软的，很脆弱的，等晾凉就可以了。绝对酥到掉渣啊！
1.水油皮里面的水要酌量添加，因为各人的面粉吸水量是不同的，只要面团稍微软一些就可以了。2.醒面的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布，防止面变干。3.面一定要醒够时间，千万不要图省事，不然层次会不够的。
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