杯子浊酒
2018-02-07
1.韭菜择好洗净，豆腐一块，豆腐出的汤汁也留着，后面会用到。
2.豆腐切成3厘米见方的小块。
3.韭菜切成4厘米长的小段，注意：韭菜根和韭菜叶子，要分开放。
4.锅中适量植物油，油冒微烟，把韭菜根倒入锅中，煸炒出香味。
5.倒入切好的豆腐块。
6.倒入豆腐出的汤。
7.开小火炖制。
8.倒入适量鱼露。
9.豆腐上撒上适量的盐。
10.继续小火炖制，使豆腐入味。
11.炖制5分钟左右，倒入韭菜叶子，在豆腐上面。
12.此时开大火，加入适量鸡粉。
13.加入适量香油。
14.迅速的轻轻翻拌两下，即可出锅。
韭菜的叶子特别鲜嫩，不能长时间在锅中炖制，否则就炖老了！失掉水份，口感就不好了。豆腐只要入锅后，就要转小火炖，千万不要翻动，豆腐会碎掉，只要在出锅之前和韭菜叶子，翻拌两下即可。
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