米栗儿
2018-03-13
1.所有材料。
2. 先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。
3.加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
4.在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。
5.拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。
6.蛋白的打发： 将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
7.当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
8.将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。
9.将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡，放进预热好的烤箱。140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，脱模。
此过程中要保证所有器皿无水无油。蛋白打发出现纹路后要不断检测状态，以免打过。蔓越莓需要切碎，我这个方子，蔓越莓碎放入蛋黄糊中不会下沉，如果用其他方子，蔓越莓需要裹面粉。
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