吃货的家
2017-10-01
1.将油皮材料（中粉200克，砂糖20克，水90克，花生油50克）混合均匀
2.将油酥材料（低粉180克，花生油70克）混合均匀
3.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟
4.将椰蓉馅材料（椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克 蔓越莓干50克）混合均匀，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入盆里拌合，混合成团，放入冰箱冷藏至硬
5.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
6.取一份油皮包入一份油酥
7.包严收口整理成圆球状
8.包好的油酥皮收口朝上按扁，用擀面杖将它擀成长条
9.由上至下再卷起来，松弛15分钟
10.取卷好后的酥皮按扁
11.再次用擀面杖擀长
12.然后卷起
13.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球
14.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推，使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球
15.取一个油酥面团按扁，成中间厚四面薄的面皮
16.包入一份椰蓉馅
17.借助虎口捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
18.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液
19.待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处
20.烤箱预热185度，中层上下火约30分钟
21.漂亮的开口酥就做好了~
1.使用猪油起酥效果更好，水油皮里的猪油分量为70克，油酥中的猪油份量为90克；2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果，葡萄干；3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
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