番茄小豌豆
2017-10-05
1.带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。
2.冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
3.焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。
4.胡萝卜，大葱，洗净备用。
5.各式配料备用。
6.胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。
7.热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
8.炒出香味后，下火锅底料翻炒。
9.入羊肉块翻炒。
10.炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。
11.一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。
12.转小火炖1小时后入胡萝卜。
13.再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
1：羊肉要选肥瘦相间，略带骨头的，肥嫩好吃，膻味小一些。2：充分浸泡，焯出血水，也可除去部分膻味。3：爆炒羊肉的时候，淋入少许料酒，可除去部分膻味。4：调味的盐最后再放，以免过早加入，肉质紧缩，不宜炖烂。5：俗话讲：一滚抵三鲜，意指适当的温度，也可让食物的鲜度得以提升。
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