小耿神食
2018-01-19
1.准备好一块上好的五花肉、八角、香叶、草果、桂皮、大蒜子、干辣椒、红辣椒。（五花肉肥瘦层次一定要选择越多越好。我这五花肉不好，去菜市场太晚，没有好的五花肉了，呵呵）
2.五花肉切2厘米左右的小方块，装盘备用。
3.将切好的五花肉下锅，焯水一次，去除一下血水，五花肉变色后即刻捞出，冲洗干净，沥干水分备用。
4.少量油下锅，放入碾碎冰糖，小火炒融化，这个环节很重要，千万不要急喔。待糖色变成褐色，就可以及时倒入五花肉了。（冰糖可以提前敲碎，那样炒起来容易化，糖色炒至图中颜色即可）
5.糖色变褐色之后，快速倒入沥干水分的五花肉。（糖色炒变褐色，可以该您考虑的时间并不长，所以一定要快，一旦糖色炒糊了，会有苦味）倒下五花肉后，要不停的翻炒，直至五花肉完全上色到位。
6.五花肉完全炒匀糖色之后，倒入酱油，再次上色，然后放入姜片、大蒜子、香叶、八角、桂皮、草果、继续翻炒。
7.配料微炒十秒左右，倒入适量的开水，黄酒，水刚刚没过五花肉即可。（水一定要一次性倒充足，中途不要再去添加水，会影响口感和颜色）
8.汤汁烧开之后，捞出表层的浮油，然后放入干辣椒，盖上锅盖，转中小火慢炖1小时。（捞去浮油，即可以更美观，也可以让口感更好。需不需要放盐，自己口感而定）
9.慢炖一小时之后，汤汁差不多也快干了，肉也炖得差不多啦，喜欢有点辣味的，可以学我，1个红辣椒切片，放入翻炒一下，大火收汁，汤汁变成粘稠状时，就可以出锅了，丢掉那些香料，装盘想用去吧，哈哈
10.完成?
1、五花肉选择一定要肥瘦层次越多越好。2、糖色一定要炒变褐色时，才下五花肉。3、红烧肉的汤汁一定要一次性放够，中途不要再去添加汤汁。4、大火烧开汤汁后，转中小火慢炖，急火炖出来的口感怎么都会欠缺，如果有砂锅，最好用砂锅炖。5、盐需要不需要放，根据自己口感而定。
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