韩氏烤鸭
2017-10-16
1.主料中的黄油除外，所有材料放入面包机桶内，启动揉面程序20分钟。
2.揉面的时间就可以准备奶酪馅，辅料中的所有材料放入盆中。
3.隔热水用手动打蛋器打成细腻顺滑的糊。
4.调好的奶酪馅放入冰箱冷藏一下，这样做是包奶酪馅时更容易包（我这是之前忘记怕了，已近用过一半了）
5.20分钟后加入软化的黄油20克，揉至扩张阶段.
6.揉好的面团整成圆形，放在碗内，表面盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，天冷的话可以用机器发酵。
7.发酵至2-2.5倍大，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。
8.把它分成7个58克，7个26克左右的面团，静止20分钟。
9.20分钟后，取一个面团把它压扁，翻面，包入奶酪馅，包好捏紧收口。（包掉一半的奶酪馅）
10.收口朝下放入模具中，放温暖处进行第二次发酵。
11.发酵至差不多2倍大（我是把它放入烤箱发酵，烤盘内放入一盘水）。表面刷上蛋液。
12.放入预热烤箱160度预热，上下火，时间30分钟左右
13.烤好后取出脱模l晾凉，用刀把中间割开，可以切去一点面包，方便挤奶酪馅，在撒上奶粉即可。
最后几分钟一定要盯住烤箱，一面上色过深，也可以盖上锡纸。
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