1.所有油皮原料混合揉至表面光滑(如果用面包机揉至出膜更好)用保鲜膜盖好,静置30分钟
2.所有油酥原料揉匀,松弛10分钟
3.咸蛋黄去除外面粘膜,红豆沙分成20克/个搓圆压扁,将咸蛋黄用推包法,从底下往上边推边包紧
4.搓圆,盖保鲜膜备用
5.将松弛好的油皮分割成35克/个,油酥分割成24克/个,每种各8个
6.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上
7.取一份油酥皮擀成长椭圆
8.卷成筒状,收口向上,松弛20分钟
9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
10.取一个面团,将卷筒从正中对半切开成2份,切口朝上
11.小心压扁,擀开,注意要让螺旋在面团正中
12.翻面,包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧朝下,滚圆
13.排入烤盘,烤箱中层,180度,30分钟
⒈油皮最好揉至出膜,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的软硬度要相当。⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。⒋擀卷前的松弛要充分⒌擀得越长,卷的圈数越多,层次也就越多。
水晶水饺类似于我们常吃的水饺,区别在于饺子皮的做法。我们普通…
虾米汤听起来就让人很好奇,会想去尝一尝它的味道。这也是一道非…
芝士虾球主料是芝士和虾肉,辅料是食用油,形状是金色的小球形,…
炒黑米饭,黑米,米如其名,就是黑色的米,但是黑色并不代表他不…