煮煮凤凰
2017-06-01
1.将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去；
2.鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；
3.沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；
4.再将鱿鱼切成三角小块；
5.水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；
6.捞起沥干；
7.将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；
8.豆瓣酱用刀剁细碎；
9.锅内倒油，下豆瓣酱爆香；
10.倒入干红辣椒和洋葱，炒香；
11.倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；
12.锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；
13.加白酒；
14.加生抽，翻拌均匀后可关火；
15.铸铁平底锅加热至水分蒸干；
16.将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。
1、这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润。2、厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃。3、不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。
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