搬菜的小子
2017-10-11
1.鸡蛋打散备用，黄油、盐、水、糖放入锅中小火加热
2.黄油溶化后开大火煮沸后离火，一次性倒入低筋面粉，用木铲快速搅拌成团，重新开小火加热至锅底出现层薄膜。
3.关火，将面团移至干净容器，稍凉后，趁热将蛋液分几次加入面团，每次搅拌全吸收后再加入下次。
4.当提起木铲，面糊非常缓慢滴落，并出现三角状，即可停止加入蛋液。
5.盖上保鲜膜，让面糊静置30分钟，然后装入裱花袋。
6.在油纸上挤出直径约为2cm的面糊，手指沾少许水将面糊上端尖尖压平，用喷雾器在面糊面喷少许水。
7.烤箱200度，上下火烤8分钟，转180度继续烤20分钟至金黄色。
8.淡奶油加细砂糖打至干性装入裱花袋，切开泡芙，挤入打发好奶油，大功告成
要用室温下的鸡蛋，否则面糊迅速变冷，泡芙难以膨胀；烘烤过程不能打开烤箱。挤好的面糊可以冷冻保存，下次烘焙取出烘焙，但适当延长烘烤时间。
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